Le Moyen-Âge est rempli de clichés. Côté nourriture, on est plusieurs à avoir l’image de Jacquouille la fripouille qui se goinfre de nourriture en mangeant par terre.
ERRATUM: 9:07, cardamome et non cardamone;12:26, queux comme dans maître-queux; et 13:55, asseoir bien sûr, comme s’asseoir, merci aux fidèles abonnés qui scrutent tout!
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Sources et pour aller plus loin:
Histoire de l’alimentation, Paris, Fayard, 1996, ouvrage collectif codirigé avec Massimo Montanari.
Alban Gautier, Alimentations médiévales. Ve – XVIe siècles, Paris, Ellipses Marketing, coll. « Le monde : une histoire », 2009
Jean Verdon, Boire au Moyen Âge, Perrin, coll. « Pour l’histoire », 2002.
Odile Redon, Françoise Sabban et Silvano Serventi, La Gastronomie au Moyen Âge. 150 recettes de France et d’Italie, Stock, 333 p.
Florent Quellier (dir.), Histoire de l’alimentation : de la Préhistoire à nos jours,
Paris, Belin, 2021.
Carole Lambert, Du manuscrit à la table. Essais sur la cuisine au Moyen Âge,
Montréal/Paris, Presses de l’Université de Montréal/Champion, 1992
Bruno Laurioux, Les Livres de cuisine médiévaux, Turnhout, Belgique, 1997, 86 p. (ISBN 978-2503360775).
Bruno Laurioux, Manger au Moyen Âge. Pratiques et discours alimentaires en Europe aux xive et xve siècles, Paris, Hachette, 2002
Bruno Laurioux, Une histoire culinaire du Moyen Âge, Paris, Honoré Champion, coll. « Sciences, techniques et civilisations du Moyen ge à l’aube des Lumières », 2005.
Que mangeait-on au Moyen Âge ? – Entretien avec Fabian Müllers, Nota Bonus, 4 avril 2023.
https://youtu.be/oufXfQ0crNE?si=zo543bHA2_SY4NgM
Fabian Müllers, Cuisine historique: le Moyen Âge, La Muse, 2018.
C. M. Woolgar, Food in Medieval England : Diet and Nutrition, Oxford University Press, 2006.
James Hancock, L’histoire ancienne du clou de girofle, de la noix de muscade et du macis, traduit par Babeth Étiève-Cartwright, publié le 13 octobre 2021, World history encyclopedia en français
James Hancock, traduit en français par Babeth Étiève-Carwright, « Commerce mondial au 13e siècle », World history encyclopedia, 2022, Commerce Mondial au 13e Siècle – Encyclopédie de l’Histoire du Monde (worldhistory.org)
Marin Wagda, « Les croisades comme facteur d’échanges gastronomiques en Europe », Hommes & Migrations, 1997, p. 160-163.
Old Cook, La cuisine du Haut Moyen Age, Marie Josèphe Moncorgé
https://www.oldcook.com/histoire-cuisine_haut_moyen_age
Le vivandier de Taillevent, 1326-1395
https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k62367s#
Le littré, « assiette », définition
https://www.littre.org/definition/assiette
Pourquoi, pendant des années, le Vatican a-t-il utilisé le mot « poissons » pour désigner castors et capybaras ? CHARLINE VERGNE , 20/02/2024 à 8h21 – Mis à jour le 20/02/2024
https://www.geo.fr/histoire/pourquoi-pendant-des-annees-le-vatican-a-t-il-utilise-le-mot-poissons-pour-designer-castors-et-capybaras-viande-careme-amerindiens-218897
Manger chrétien, BNF, exposition
https://expositions.bnf.fr/gastro/arret_sur/chretien/texte.htm
Pain du Moyen-Âge : tout savoir sur le pain médiéval, Anecdotes historiques
https://anecdoteshistoriques.com/histoire-medievale/pain-moyen-age/
Des terres et cours impériales, Capitulaire de Charlemagne, Marie Josèphe Moncorgé
https://www.oldcook.com/medieval-capitulaire_charlemagne
Les épices au Moyen-Âge par Greg de Wal, 30 oct 2019
https://recettemedievale.fr/les-epices-au-moyen-age/
Que mangeait-on au temps des Seigneurs ? Le patrimoine oublié, association du vieux château de Noyers-sur-Serein, 1998-2024
https://lepatrimoineoublie.fr/que-mangeait-on-au-temps-des-seigneurs
Wikipedia, la cuisine médiévale
https://fr.wikipedia.org/wiki/Cuisine_mdivale
Wikipedia, medieval cuisine
https://en.wikipedia.org/wiki/Medieval_cuisine
Éric Birlouez, Petite et grande histoire des légumes, Versailles, Quæ, coll. « Carnets de sciences », 2020.
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